05767 2026年食品加工與保藏

本文內容僅供參考，包含費用、分數等具體信息以本省教育考試相關部門公告、院校公告、報名系統提示為準。

大家想提升學歷且對食品加工與保藏感興趣的話，這門《食品工藝學》課程可別錯過。它是2026年高等教育自學考試營養、食品與健康專業（獨立本科段）的重要專業課。學習這門課，能讓大家掌握食品保藏和加工的專業知識，為后續學習食品領域專業課程或從事相關工作打下理論基礎。

課程內容

課程內容共7章。緒論部分介紹食品保藏歷史、發展，食品工藝學的內容和任務，以及食品儲藏加工的目的和類型。后面各章分別講解食品的腐敗變質及其控制、低溫保藏、罐藏、干制保藏、腌制與煙熏、化學保藏和輻照保藏。

學習要求

通過學習，大家要理解食品加工原理在生產中的重要作用，掌握食品加工基本原理，特別是熱加工、殺菌、冷藏、冷凍、脫水等保藏加工原理，還要熟悉食品保藏加工的主要方法，了解加工因素對食品品質的影響。

學習建議

學習前，要仔細閱讀考試大綱，了解課程性質、基本要求以及與其他課程的聯系。學習時，先全面系統地學各章內容，再掌握各章之間的聯系，不能孤立記背。閱讀教材前，要先看大綱中該章的考核知識點、自學要求和考核要求，明確學習重點。學習過程中，要逐段細讀，深刻理解基本概念，牢固掌握基本原理。

考試相關

考試會根據大綱規定的內容和目標確定范圍和要求，涉及所有章節，適當突出重點章節。試卷對不同能力層次要求的試題比例大致為：“領會”20%、“掌握”40%、“熟練掌握”40%。試題難度分四檔，所占分數比例為20%:30%:30%:20%，主要題型有名詞解釋、選擇題（單選）、填空題、簡答題、問答題。考試方式為閉卷、筆試，時間150分鐘，采用百分制，60分及格。具體安排以官方發布為準。